¿Qué es la convección en el horno? Las ventajas del régimen.

una novedad. Si eres amante de mimarte a ti mismo y a tus seres queridos con delicias culinarias, la convección en el horno será una función útil y agradable para ti. Del artículo aprenderá todo lo que es la convección y por qué es necesaria.

Convección forzada en el horno: que es

En una cocina rara, ahora puedes encontrar una estufa de gas con horno de gas. Las estufas modernas están equipadas principalmente con un horno eléctrico. Tal gabinete tiene un mínimo de dos elementos de calentamiento: inferior y superior. Parece que la comida debe cocinarse de manera uniforme. Pero no tan simple. La circulación natural del aire en el horno eléctrico se produce de manera extremadamente lenta e irregular. Y al final, obtenemos una bandeja para hornear con un plato parcialmente quemado y parcialmente horneado. Para qué trucos no van las mujeres aguja: coloque una bandeja para hornear con agua, una bandeja con arena en la parte inferior del dispositivo, coloque un azulejo ... Afortunadamente, los fabricantes de hornos y hornos de microondas encontraron una solución al problema: este es el modo de convección de aire forzado en el horno.

La convección (del latín convectiō - "transferencia") es un método de transferencia de calor en el que se mueven los flujos de aire. La convección se basa en el principio del movimiento natural de los flujos de aire, cuando la capa fría de aire, que se calienta, sube y la superior, que se enfría, se vuelve más pesada y cae. Este proceso es interminable.

Circulación natural del aire en la naturaleza.

La convección forzada en el horno actúa exactamente de la misma manera debido al funcionamiento del convector incorporado instalado en la pared del horno. El ventilador mezcla las capas de aire, creando una atmósfera de temperatura uniforme. El resultado son alimentos cocinados de manera uniforme. Cuando se alcanza la temperatura óptima, el convector se apaga.

Modo de circulación del horno

Ventajas de la convección

¿Hay alguna ventaja en la circulación del aire, o este es otro movimiento de los vendedores? Por supuesto, puede prescindir de esta función, soportar bollos quemados, galletas caídas y merengue húmedo. Pero aquellos que intentaron cocinar en un dispositivo con convección nunca lo rechazarán. Sí, este modo tiene muchas ventajas, y aquí están algunas de ellas:

• cocción siempre uniforme de delicadeza, independientemente del clima, temperatura ambiente y otros factores;
• la capacidad de cocinar alimentos en dos o más bandejas para hornear a la vez, lo que ahorra tiempo y energía;
• El alcance del menú para el horno se ampliará significativamente.

Además de hornear y freír, puede usar el modo de mezcla de aire para otras necesidades culinarias. Poniéndolo en práctica:

• en un horno frío, al encender un convector, puede secar hierbas sin perder su sabor y propiedades medicinales, raíces picantes, ralladura de limón, trozos de fruta, nueces, pasas, champiñones, vegetales picados. Puede descongelar alimentos del congelador;
• a una temperatura de 155 grados, las galletas y las semillas de calabaza están perfectamente secas;
• a una temperatura de 160 a 220 grados, el convector proporcionará un aumento uniforme de cualquier tipo de masa, desde la crema más ligera hasta una arena densa. Un gran trozo de carne, un cadáver de pollo o pavo encontrará una corteza apetitosa, preservando la jugosidad y la ternura debajo de ella;
• los platos guisados ​​resultan especialmente sabrosos, como la leche al horno.

Gracias a la función de circulación de aire, nunca puede dejar de mirar al horno para que el plato no se queme. En los momentos en que no se necesita el modo, simplemente puede desactivarlo.

Horneado siempre perfecto

Los programas más útiles en el horno.

Usando los modos en el horno, puede lograr resultados sorprendentes:

• La circulación del aire es útil para calentar platos para un plato caliente en celebraciones familiares; para untar la masa de levadura. Es conveniente secar hierbas, bayas, champiñones, rodajas de verduras y frutas. Al activar este modo, puede descongelar un trozo de carne, pescado o un ave grande sin problemas.
• La convección + calentador inferior es útil al hornear productos de panadería, galletas, pizza.
• La parrilla convector + TEN + inferior es ideal para productos semielaborados congelados. Se descongelan metódicamente, se hornean y se cubren con una deliciosa corteza.
• El convector + calentador superior + parrilla eléctrica es útil para grandes piezas de carne, canales de aves, la formación de una corteza dorada.

Sin embargo, las combinaciones de estos modos funcionan si el horno prepara el plato al mismo nivel. Si hay bandejas para hornear en diferentes niveles, las combinaciones pierden su fuerza y ​​el resultado será diferente.

Convección en hornos de gas.

Los hornos de convección a gas son menos comunes que los eléctricos. Cuestan un orden de magnitud más alto. Es mejor tomar una estufa de un fabricante conocido, por ejemplo, Zanussi o Korting, ya que las compañías conocidas cuidan su buen nombre y, en consecuencia, la seguridad de sus clientes. El horno de gas con modo de convección debe diseñarse de modo que cuando se apague el fuego, se cierre el suministro de gas para evitar envenenamientos. La circulación de aire en el modelo de gas le permite cocinar de una vez en varios niveles, lo que ahorra gas y la fuerza del cocinero de manera significativa.

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Doble convección en el horno

Algunos modelos de horno tienen dos convectores. Están ubicados uno encima del otro. Dichos modelos se encuentran, por ejemplo, en la línea Samsung. El fabricante afirma que tales modelos son más eficientes en operación, cada convector procesa su propio nivel. Por supuesto, el costo de tales dispositivos difiere significativamente de los demás. Al comprar una estufa de este tipo, debe sopesarla seriamente, ¿necesita una opción como la presencia de dos convectores?

Horno de convección doble

Convección húmeda: ¿qué es?

La convección húmeda es una tecnología innovadora. Debido a la presencia de un tanque de agua ubicado en la pared posterior o en la puerta, no solo circula aire en el horno, sino también vapor, que un generador especial convierte del agua. Con esta función, la carne o los pasteles horneados nunca estarán secos. Los fanáticos de la comida saludable tuvieron la oportunidad de cocinar "al vapor". Cuando se forma vapor, se liberan gotitas de grasa de los alimentos, que posteriormente se convierten en una corteza crujiente pero inofensiva, y los alimentos retendrán vitaminas y minerales.

La convección húmeda se puede aplicar:

• al cocinar carne, platos de verduras, hornear;
• calentar alimentos preparados;
• latas esterilizantes para adobos y biberones.

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¿De qué hablan los iconos en el horno?

Los iconos en el horno son fáciles de descifrar al mirar el pasaporte técnico del dispositivo. Algunos de ellos se aplican directamente al horno, otros, solo en la hoja de datos del dispositivo.

Si el horno está controlado mecánicamente, tiene una escala de grados y un temporizador.

Si el horno está controlado electrónicamente, las escalas de temperatura y tiempo son más precisas.

En el horno con controles táctiles, los iconos LED se encuentran en la pantalla LCD

Designaciones de horno

Como regla general, los iconos simbólicos de diferentes modos de horno de diferentes fabricantes se denotan de forma idéntica.

Convección forzada en el microondas: qué es y por qué se necesita

La circulación de aire por microondas se basa en los mismos principios que en el horno. Los flujos de aire también rotan en un círculo cerrado dentro del espacio de microondas.

La convección por microondas es mucho más eficiente. Aquellos que están acostumbrados a usar estos modelos ponen un microondas junto con un horno. Estos dispositivos difieren de sus homólogos sin un convector en grandes dimensiones y la capacidad de reemplazar completamente el horno habitual. La comida de un microondas con convector resulta ser horneada uniformemente, en una corteza crujiente.

Ventajas y desventajas de la convección por microondas:

• corteza deliciosa;
• la capacidad de seleccionar varios modos para cocinar;
• ahorra perfectamente el tiempo y la fuerza del cocinero;
• la capacidad de seleccionar el modo automático;
• en el volumen de platos preparados, sin embargo, pierde al horno;
• platos especiales;
• alto consumo de energía;
• Las microondas de convección son un orden de magnitud mayor que las microondas convencionales.

Si el tamaño de su cocina o la falta de material no le permite comprar un horno completo, dicho microondas se convertirá en un regalo del cielo. Si se necesita un horno de microondas solo para calentar alimentos, el modo de convección no será reclamado y, en consecuencia, será una pérdida de dinero.

Microondas de convección

Por cierto, si, debido a las circunstancias, una estufa completa con un horno es un sueño imposible para usted, y un horno de microondas aún es pequeño, hay una opción intermedia: un mini horno. La mayoría de las veces tiene dos niveles, es decir, más que en el microondas, este dispositivo es mucho más compacto que un horno de tamaño completo. En la línea de mini hornos, puede encontrar fácilmente modelos de convección.