Todo sobre el aceite de freidora: selección y cambio de aceite

Los platos fritos son muy populares no solo entre los niños, sino también entre los adultos. En un café, las mismas papas fritas a menudo se sirven como guarnición, pero es relativamente caro. Para ahorrar dinero, puede hacer su propia freidora, pero antes de freír, debe averiguar qué aceite es mejor y con qué frecuencia se cambia.

¿Qué es una freidora de grasa profunda?

Antes de cocinar en aceite, debe averiguar qué es freír: el método de tratamiento térmico se llama freír.

Se requiere la siguiente proporción de producto a grasa: de 1: 4 a 1:20.

La temperatura del aceite alcanza los 200 grados, pero no debe exceder este límite. Cuando se fríen incorrectamente, las sustancias se oxidan y forman carcinógenos. Es posible estropear un plato si:

• Use platos de metal que catalizan la descomposición de la grasa;
• Freír en aceite insaturado con ácidos grasos;
• Cambia constantemente la temperatura.

En términos simples, la fritura casera no debe estar hecha de materiales como hierro fundido, cobre y hierro, y tampoco se recomienda el uso de grasas baratas de baja calidad.

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¿Qué aceite elegir para freír?

Las principales cualidades son simples:

• Refinado (purificado de impurezas);
• Vegetal;
• Sin olor

Los aceites de palma, maní, girasol y oliva son los mejores. Esta última se considera la opción más exitosa, pero también una de las más caras. Si todavía toma grasa de origen animal, puede ser manteca de cerdo, así como capas de grasa de cordero y cerdo (¡solo derretida!).

¡Importante! La mantequilla no es adecuada para freír de la misma manera que la margarina.

Características del aceite vegetal

Un producto vegetal es más fácil de usar para grasas profundas, pero es importante tener en cuenta los matices de la cocina.

El producto sin refinar no es adecuado para freír por las siguientes razones:

• Las impurezas en la grasa se queman y se convierten en carcinógenos peligrosos;
• La grasa profunda se ensucia más rápido de lo habitual;
• El sabor y el olor del producto terminado cambian para peor;
• La calidad de la comida está empeorando.

En la restauración pública, el aceite de palma se usa con mayor frecuencia. Este producto gana en precio y capacidad para hacer que el plato sea crujiente y suave al mismo tiempo, lo cual es importante en los productos de panadería. No se deben esperar cualidades útiles de un producto de palma.

Las grasas vegetales se extraen de semillas de girasol, lino, semillas de olivo y otras semillas.

Grasas animales y su uso

Las grasas de origen animal no son adecuadas para una grasa profunda frita, y puede usarlas para freír en una gran cantidad de aceite (que es la misma grasa profunda). Para cocinar, debe tomar grasa de cordero o grasa de pollo.
Para eliminar un aroma específico, puede verter un poco de vodka en la grasa y dar un aroma más delicado, membrillo o manzana.

Consejos fritos

En cuanto al plato más común: las papas fritas, se deben tener en cuenta los detalles de las papas para que el producto final sea más de alta calidad y sabroso:

• Antes de freír rebanadas frescas, vierta agua en un recipiente con el producto para lavar el almidón, luego seque las papas fritas con una toalla. Esto evitará que las papas se peguen en la freidora.

Al freír, los productos deben estar lo más secos posible para evitar una ebullición excesiva del aceite y prolongar su vida útil.

Los platos de papa se cortan mejor de variedades de frutas viejas, ya que los tubérculos jóvenes serán demasiado acuosos, lo que contribuye al deterioro del aceite;

• El tamaño de los lóbulos y las capas de sombra de noche debe ser el mismo, de modo que durante la cocción cada elemento se fríe de manera uniforme.

El color ámbar agradable indica una fritura de alta calidad.

En cuanto a los otros platos, debe recordar lo siguiente:

• Los alimentos congelados se fríen en porciones para que su volumen no ocupe más de ¾ de la grasa profunda. La comida fría enfría la mantequilla;
• Con las heladas, debe sacudirse los cristales de humedad del hielo antes de cocinar fritos, para que el aceite caliente no se queme con salpicaduras de agua.
• Los productos de pan contaminan rápidamente el contenedor de grasa. Para evitar una gran cantidad de partículas quemadas, se coloca un filtro de papel en el fondo de una freidora casera, lo que atraerá un empanado.

¿Con qué frecuencia cambiar el aceite en grasa profunda?

No se puede decir un número de uso inequívoco. De acuerdo con los indicadores promedio de aceite de alta calidad y limpieza oportuna de grasas profundas, el producto se reemplaza cada siete usos. De hecho, el cambio de grasas ocurre si el "oro líquido" adquiere las siguientes cualidades visuales y gustativas:

• Los platos son amargos después de freír;
• El color se vuelve oscuro;
• La consistencia se convierte en una más viscosa;
• Huele a comida cocinada;
• Cuando se calienta, la grasa hierve.

Las cafeterías y restaurantes a menudo usan aceites de alta calidad y equipos profesionales, donde hay un purificador de grasas especial. Los cocineros también deben llevar diarios con registros de cambio de aceite.

En promedio, la grasa se cambia cada tres días, pero en un recipiente cerrado, el producto se puede almacenar por más tiempo.

Tendrá que deshacerse de la grasa profunda inmediatamente con un calentamiento excesivo del aceite, si el producto hace espuma y fuma.

Hay medidores profesionales de temperatura y calidad de sustancias.

¿Qué causa el sobrecalentamiento del aceite?

La temperatura en la estufa no debe cambiar. El mejor rango de calentamiento es de 170 a 190 grados. La grasa costosa de alta calidad para freidoras profesionales permite calentar hasta 220 grados.
Si el aceite comienza a hervir, su uso está prohibido, ya que la sustancia acroleína se forma en él, lo que literalmente se traduce como "aceite caliente". El aldehído insaturado provocará irritación del tracto biliar, seguido de ardor de estómago, eructos e hinchazón.

Como limpiar grasas profundas

En casa, se recomienda cambiar el aceite después de cada cocción, pero con el uso y la limpieza adecuados del producto, puede cocinarlo dos o tres veces más.

Para eliminar los restos de comida, prepare un recipiente limpio, así como un tamiz pequeño, una gasa doblada en varias capas o servilletas. La grasa simplemente se filtra a través de un "filtro" y luego está lista para usar nuevamente.

Para eliminar el olor obvio de los alimentos cocinados, se vierte una o dos migajas de pan blanco, que absorbe un aroma innecesario, en un líquido calentado a 160 grados. Debe retirarse después de 3-5 minutos de fritura, cuando las piezas se pongan rosadas.

Eliminación de partículas de alimentos a través de un filtro especial.

¡No mezcle aceite viejo con aceite nuevo!

¿Cuánto puedes almacenar mantequilla frita?

Sujeto a las reglas de uso, el líquido después de la preparación puede almacenarse durante mucho tiempo, de tres a seis meses. Antes de retirar el producto, debe hacer lo siguiente:

1. El aceite debe enfriarse antes de ser retirado de la estufa. El líquido caliente puede causar quemaduras y daños al sobrellenar los contenedores. El tiempo de enfriamiento promedio es de aproximadamente dos horas.
2. La grasa debe ser cuidadosamente filtrada. Esto se puede hacer tanto con gasa y colador, como a través de filtro de café o varias capas de servilletas. En este último caso, vale la pena considerar la posibilidad de rasgar y obtener pequeñas partículas en el plato. Para mejores resultados, repita el procedimiento al menos una vez;
3. El contenedor de almacenamiento debe estar hecho de vidrio, ya que el plástico puede liberar sustancias nocivas en el producto.
4. La exposición al oxígeno, la luz solar directa y la exposición a altas temperaturas dañarán la sustancia. Es mejor colocar la botella en el refrigerador para preservar sus cualidades.

¿Cómo desechar el aceite en una freidora de grasa profunda?

El aceite de freír reutilizable ya no es adecuado para alimentos. A este respecto, surge la pregunta: ¿dónde poner la grasa gastada?

Aceite de alcantarillado: estricto no

Oficialmente, nadie prohíbe verter grasas usadas en la taza del inodoro y el lavabo; esto no está prohibido por la ley de la Federación Rusa. Pero la eliminación constante de esta manera conduce a la obstrucción de las alcantarillas mismas: la sustancia depositada en las paredes de las tuberías es bastante viscosa, lo que conduce al espesamiento de otra suciedad en lugares grasientos.

El diámetro de la tubería se reduce, por esta razón, las aguas residuales sucias pasan peor. En el mejor de los casos, el propietario del apartamento enfrentará una obstrucción constante del sistema de alcantarillado local y, en el peor de los casos, una ruptura de la tubería y una inundación con todas las aguas residuales.

Las consecuencias de la descarga constante de grasa en las tuberías.

Eliminación industrial y reciclaje

En las plantas, el procesamiento se recolecta en grandes contenedores de 40-50 kg de volumen, luego de lo cual se llevan a empresas especiales, donde pueden hacerlo a partir de grasas mediante la limpieza y transformación repetidas:

• Detergente de ropa;
• Pintar;
• Barnices industriales;
• Aceite de secado;
• Biodiésel

Los métodos de limpieza multinivel le dan al material reciclado una nueva vida

¿Dónde tirar aceite en casa?

Recolectar el producto en contenedores de decenas de litros no es práctico. En la vida cotidiana, es suficiente no inundar los caminos de alcantarillado y directamente el suelo cerca de la casa. Es mejor verter el líquido en una botella vacía, cerrarlo bien y tirarlo con el resto de la basura.

Recuerde: la cocción frita debe dañar no solo su salud, sino también el medio ambiente lo menos posible.