Minden a sütőolajról - az olaj kiválasztásáról és cseréjéről

A sült ételek nemcsak a gyermekek, hanem a felnőttek körében is nagyon népszerűek. Egy kávézóban ugyanazokat a sült krumplit szolgálják fel köretként, de ez viszonylag drága. Pénzmegtakarítás céljából elkészítheti saját sütőt, de sütés előtt meg kell találnia, melyik olaj a legjobb és milyen gyakran cseréljük.

Mi az a mélyhúsú sütő?

Az olajban történő főzés előtt meg kell tudni, mi a mélysütés: a mélysütést hőkezelési módszernek nevezik.

A terméknek a következő arányra van szüksége a zsírhoz: 1: 4-től 1:20-ig.

Az olaj hőmérséklete eléri a 200 fokot, de nem haladhatja meg ezt a határértéket. Nem megfelelő sütés esetén az anyagok oxidálódnak és karcinogéneket képeznek. Az étel elrontható, ha:

• Használjon fémből készült edényeket, amelyek katalizálják a zsír lebomlását;
• Süsse meg zsírsavakkal telítetlen olajban;
• Folyamatosan változtassa meg a hőmérsékletet.

Egyszerűen fogalmazva: a házi sütés nem készülhet olyan anyagokból, mint például öntöttvas, réz és vas, továbbá nem ajánlott olcsó, alacsony minőségű zsír használata.

A kis háztartási gépek piacán vannak kompakt házi sütőkészülékek

Milyen olajat válasszon sütésre?

A fő tulajdonságok egyszerűek:

• Finomítva (szennyeződésektől tisztítva);
• Növényi;
• Szag nélkül.

A pálma-, földimogyoró-, napraforgó- és olívaolajok a legjobbak. Ez utóbbi a legsikeresebb lehetőség, de egyben a legdrágább. Ha továbbra is állati eredetű zsírt vesz fel - ez lehet zsír, valamint bárány- és sertészsírrétegek (csak olvasztva!).

Fontos! A vaj nem alkalmas sütéshez, mint a margarin.

A növényi olaj jellemzői

A növényi terméket könnyebben lehet felhasználni a mély zsírokhoz, de fontos figyelembe venni a főzés árnyalatait.

A finomítatlan termék a következő okokból nem alkalmas mélysütésre:

• A zsír szennyeződéseit elégetik és veszélyes karcinogénekré alakítják;
• A mély zsír a szokásosnál gyorsabban elszaporodik;
• A késztermék íze és illata rosszabbra változik;
• Az ételek minősége egyre romlik.

A közétkeztetésben a pálmaolajat használják leggyakrabban. Ez a termék elnyeri az árat és azt a képességet, hogy az étel egyszerre legyen ropogós és puha, ami fontos a pékárukban. Nem várható el a pálmatermékek hasznos tulajdonságaitól.

A növényi zsírokat napraforgómagból, lenből, olívamagból és más magvakból nyerik

Állati zsírok és felhasználásuk

Az állati eredetű zsírok nem alkalmasak a teljes sütésű mélyzsírra, és nagy mennyiségű olajban való sütésre használhatják (ami ugyanaz a mélyzsír). Főzéshez birka- vagy baromfizsírt kell venni.
Egy specifikus aroma kiküszöböléséhez öntsön egy kis vodkát a zsírba, és finomabb aromát, birs vagy almát adjon.

Mélysütő tippek

Ami a leggyakoribb étel - hasábburgonyát illeti, a burgonya sajátosságait figyelembe kell venni a késztermék jobb és ízletesebbé tétele érdekében:

• A friss szelet sütése előtt öntsen vizet egy edénybe a termékkel, hogy lemossa a keményítőt, majd szárítsa meg a krumplit egy törülközővel. Ez megakadályozza, hogy a burgonya összetapadjon a sütőben.

Sütéskor a termékeknek a lehető legszárazabbaknak kell lenniük, hogy elkerüljük az olaj túlzott forrását és meghosszabbítsuk annak élettartamát.

A burgonya ételeket a legjobb a régi gyümölcsök fajtáiból vágni, mivel a fiatal gumók túl vizesek lesznek, ami hozzájárul az olaj romlásához;

• A lebenyek és az éjszakai réteg méretének azonosnak kell lennie, hogy a főzés során az egyes elemeket egyenletesen megsütjük.

A kellemes borostyánszín színvonalas sütést jelez

Ami a többi ételt illeti, a következőkre emlékezni kell:

• A fagyasztott ételeket részletekben sütjük úgy, hogy térfogatuk legfeljebb ¾ részét foglalja el a mély zsírban. A hideg étel lehűti a vajat;
• Fagy esetén le kell rázni a jégnedvesség kristályait a mély sütés előtt, hogy a forró olaj ne fröccsenjen a vízcseppekkel.
• A kenyértermékek gyorsan szennyezik a zsírtartályt. A nagyszámú elégetett részecskék elkerülése érdekében egy házi készítésű sütőkészülék aljára papírszűrőt helyeznek, amely vonzza a kenyeret.

Milyen gyakran kell cserélni az olajat a mély zsírban?

Nem lehet egyértelmű felhasználási számot mondani. A kiváló minőségű olaj és az időben történő sütés átlagos mutatói szerint a terméket minden hét használat után cserélik. Valójában a zsírok megváltozik, ha a „folyékony arany” a következő vizuális és íz-tulajdonságokat szerezi:

• A sütés után az ételek keserűek;
• A szín sötét lesz;
• A konzisztencia viszkózusabbá válik;
• Olyan, mint főtt étel;
• Melegítve a zsír felforrósodik.

A kávézók és éttermek gyakran kiváló minőségű olajokat és professzionális felszereléseket használnak, ahol van egy speciális zsírtisztító. A szakácsoknak az olajcserével kapcsolatos naplókat is vezetniük kell.

Átlagosan a zsírt három naponta cseréljük, de zárt tartályban a terméket hosszabb ideig lehet tárolni.

Ha az olaj túl melegszik, ha a termék habzik és füstöl, akkor a sütőket azonnal meg kell semmisíteni.

Vannak professzionális hőmérsékleti és anyagminőségmérők.

Mi okozza az olaj túlmelegedését?

A tűzhely hőmérséklete nem változhat. A legjobb fűtési tartomány 170 és 190 fok között van. Kiváló minőségű drága zsír a professzionális sütőkhöz, amely lehetővé teszi a melegítést akár 220 fokig.
Ha az olaj forrni kezd, akkor tilos annak használata, mivel benne képződik az akrolein anyag, amely szó szerint „forró olaj”. A telítetlen aldehid az epevezeték irritációjához vezet, majd gyomorégéshez, zsibbadáshoz és puffadáshoz vezet.

Hogyan tisztítsuk meg a mély zsírt?

Otthon ajánlott az olajat minden főzés után cserélni, de a termék megfelelő használatával és tisztításával még két-három alkalommal főzheti azt.

Az élelmiszer-hulladék eltávolítása érdekében készítsen elő egy tiszta tartályt, valamint egy kis szitát, többrétegűre hajtogatott gélt vagy szalvétákat. A zsírt egyszerűen kiszűrjük egy „szűrőn”, majd újra felhasználhatjuk.

A főtt ételek nyilvánvaló szagának kiküszöbölése érdekében egy darab vagy két morzsot tartalmazó fehér kenyér, amely felszívja a felesleges aromát, 160 ° C-ra melegített folyadékba csepegtetik. 3-5 percig történő sütés után távolítsa el, amikor a darabok rózsá válnak.

Az élelmiszer-részecskék eltávolítása egy speciális szűrőn keresztül

Ne keverje a régi olajat az újval!

Mennyit tárolhat sült vajat?

A felhasználási szabályok szerint a készítmény utáni folyadék hosszú ideig, három-hat hónapig tárolható. A termék eltávolítása előtt a következőket kell tennie:

1. Az olajnak ki kell lehűlnie, mielőtt eltávolítja a tűzhelyről. A forró folyadék égési sérüléseket és károkat okozhat a túltöltõ edényekben. Az átlagos hűtési idő körülbelül két óra.
2. A zsírt gondosan szűrni kell. Ezt meg lehet tenni géllel és szűrővel, és át is kávé szűrő vagy több réteg szalvéta. Ez utóbbi esetben érdemes megfontolni annak a lehetőségét, hogy az aprítás és apró részecskék tányérra kerüljenek az edénybe. A legjobb eredmény elérése érdekében legalább egyszer ismételje meg az eljárást;
3. A tárolóedény üvegből készüljön, mivel a műanyag káros anyagokat szabadíthat fel a termékbe.
4. Az oxigénnek, a közvetlen napfénynek és a magas hőmérsékletnek való kitettség károsítja az anyagot. A legjobb, ha a palackot hűtőszekrénybe helyezi, hogy megőrizze tulajdonságait.

Hogyan lehet az olajat egy mély zsíros sütőben megsemmisíteni?

Az újrafelhasználható sütőolaj már nem alkalmas élelmezéshez. Ebben a tekintetben felmerül a kérdés: hová kell tenni az elhasznált zsírt?

Csatornaolaj: szigorú nem

Hivatalosan senki sem tiltja a használt zsírok öntését a WC-csészébe és a mosogatóba; ezt az Orosz Föderáció törvényei nem tiltják. Az ilyen folyamatos ártalmatlanítás azonban maguknak a csatornáknak az eltömődését eredményezi: a csövek falán lerakódott anyag meglehetősen viszkózus, ami más szennyeződések megvastagodásához vezet zsíros helyeken.

A cső átmérője csökken, ezért a szennyezett szennyvíz rosszabb áthalad. A legjobb esetben a lakástulajdonos állandó eltömődéssel kell szembenéznie a helyi szennyvízrendszerben, és a legrosszabb esetben a csőszakadás és az összes szennyvíz elárasztása.

A zsírok folyamatos ürítésének következményei

Ipari ártalmatlanítás és újrahasznosítás

A növényekben a feldolgozást 40-50 kg-os nagykonténerekben gyűjtik össze, majd speciális vállalkozásokba szállítják, ahol ismételt tisztítás és átalakítás révén meg tudják csinálni a zsírt:

• Mosó szappan;
• Festék;
• Ipari lakkok;
• Szárító olaj;
• biodízel

A többszintű tisztítási módszerek új életet adnak az újrahasznosított anyagnak

Hol lehet otthon olajat dobni?

A termék több tíz literes tartályokban történő gyűjtése nem praktikus. A mindennapi életben elég, ha nem tölti meg a csatornavezetékeket és közvetlenül a ház közelében a talajt zsírral. A legjobb, ha a folyadékot egy üres palackba önti, szorosan lezárja, és a többi szeméttel együtt dobja el.

Ne feledje: a sült főzés nemcsak az egészségére, hanem a környezetre is a lehető legkisebb mértékben káros lehet.